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餐廳,、食堂自行消毒餐（飲）具,，不但可降低運(yùn)營成本，也節(jié)能環(huán)保,，但餐飲從業(yè)者如沒有規(guī)范清洗,、消毒，餐（飲）具就有可能出現(xiàn)大腸菌群,。大腸菌群是食品污染常用指示菌之一,，嚴(yán)重超標(biāo)將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì),，可能危害人體健康,。近期，玉林市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心對(duì)多所學(xué)校和幼兒園食堂的自消餐（飲）具進(jìn)行現(xiàn)場抽樣并檢測,，保障新學(xué)期師生們的飲食安全,。

抽樣過程約40分鐘，有嚴(yán)格的程序

日前清晨7時(shí),，抽樣員劉佳明,、陳雪雯從單位出發(fā)。當(dāng)天,，他們計(jì)劃抽檢福綿區(qū)的幾所中學(xué)和幼兒園,，抽檢的樣品4小時(shí)內(nèi)必須送回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。

8時(shí),，到達(dá)福綿區(qū)一所幼兒園,，劉佳明、陳雪雯向幼兒園負(fù)責(zé)人出示相關(guān)文件、證件并說明來意后,，陳雪雯打開手提電腦,，安裝好打印機(jī)，登錄“國家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)”錄入被抽樣單位信息,，并做好抽樣過程的音像記錄工作。劉佳明在幼兒園食堂對(duì)已完成消毒的餐（飲）具開展抽樣,，按照無菌操作及國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則要求,，穿戴好頭罩、口罩,、手套等防護(hù)用具后,，用酒精對(duì)操作臺(tái)及抽樣工具進(jìn)行消毒。

劉佳明用酒精燈外焰燒灼鑷子滅菌后,，用鑷子將兩片濕式大腸菌群快檢紙片貼于餐（飲）具內(nèi)壁表面,，30秒后將試紙取下并置于無菌塑料袋內(nèi)……陳雪雯記錄下采樣時(shí)間為8時(shí)35分。

完成微生物指標(biāo)采樣工作后,，緊接著開展理化指標(biāo)采樣,。劉佳明拿出尺子丈量消毒碗和勺子的直徑、深度,，陳雪雯則在一旁通過預(yù)先設(shè)定的公式計(jì)算出沖洗餐（飲）具所需的蒸餾水體積,。確定蒸餾水體積后，便按照標(biāo)準(zhǔn)要求在潔凈的容具內(nèi)用蒸餾水沖洗餐（飲）具內(nèi)表面,，并將沖洗后的液體制備成樣液,。

抽樣員對(duì)這所幼兒園自消餐（飲）具的抽樣大約花了40分鐘。

對(duì)自消餐（飲）具監(jiān)督抽檢,，可倒逼餐飲經(jīng)營者經(jīng)營自律

隨后,，抽樣員馬不停蹄地趕往下一個(gè)抽樣地點(diǎn)。雖然已進(jìn)入9月,，但天氣依舊炎熱,，劉佳明穿戴著防護(hù)用具，就像蒸桑拿一樣,，衣服濕了干,、干了濕。當(dāng)天,，抽樣員緊鑼密鼓地完成4所學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂的自消餐（飲）具抽樣后,，在上午11時(shí)58分回到檢測中心。

此刻,，檢測中心生測室和食品室的檢驗(yàn)員早已在實(shí)驗(yàn)室里整裝待命,。樣品一到，他們立刻忙碌起來，通過對(duì)大腸菌群的檢測確定微生物指標(biāo)是否符合要求,，通過對(duì)陰離子合成洗滌劑的檢測確認(rèn)餐（飲）具在前期清洗過程中使用的清潔劑是否有殘留……

幾天后,，檢測結(jié)果顯示，福綿區(qū)被抽檢的自消餐（飲）具全部合格,?！俺闄z中如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐（飲）具，會(huì)由當(dāng)?shù)氐氖袌霰O(jiān)督管理部門進(jìn)行處置,，處置手段包括罰款并通過玉林市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)進(jìn)行通報(bào),；同時(shí)，市場監(jiān)督管理部門也會(huì)要求被抽樣單位進(jìn)行整改,，通過查找原因,，避免類似情況再次發(fā)生?！眲⒓衙鹘榻B,。

“對(duì)自消餐（飲）具的監(jiān)督抽檢，可倒逼餐飲經(jīng)營者進(jìn)一步增強(qiáng)食品經(jīng)營自律水平及風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí),，保障人民群眾用餐安全,，為創(chuàng)建廣西食品安全示范城市提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，以實(shí)際行動(dòng)迎接黨的二十大勝利召開,?！?/span>玉林市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心負(fù)責(zé)人樊文研表示。